Culinária Peruana em Altitude no Central
O Central propõe uma imersão técnica na biodiversidade peruana, explorando ingredientes de ecossistemas variados — do litoral à Amazônia. O menu degustação, com até 13 etapas, prioriza sabores crus ou minimamente processados, como peixes brancos marinados em sumos de ervas andinas e crocantes de batatas nativas. A abordagem valoriza a autenticidade, às vezes radical, como no uso de frutos da selva sem açúcar ou temperos tradicionais.
O ambiente equilibra sofisticação e simplicidade, com paredes em tons terrosos, iluminação indireta e mesas amplas que permitem apreciar os pratos sem pressa. O serviço é preciso e educativo, com garçons que detalham cada ingrediente, embora a ausência de interação do chef à mesa seja notada. Detalhes como copos artesanais para os mocktails e pratos que imitam texturas da natureza reforçam a proposta conceitual.
Entre as criações mais comentadas, o ceviche de conchas negras apresenta o mar em sua essência: ácido, gelado e sem adições além de algas desidratadas. Já o prato “Alturas dos Andes” surpreende com raízes assadas em folhas, servidas com geleia de milho roxo. A sobremesa de chocolate 100% cacau, sem açúcar, divide opiniões — celebrada por puristas, mas desafiadora para quem espera doçura.
Dica do PinEat
Para entender a filosofia do local, experimente o mocktail composto por infusão de Coca Leaf e kombucha de camu-camu. A bebida combina a folha sagrada dos Andes com a acidez vibrante do fruto amazônico, criando um perfil herbáceo e refrescante. A versão sem álcool dialoga com pratos crus, equilibrando a intensidade dos sabores naturais. Ideal para manter o paladar alerta durante a degustação prolongada.
Endereço: Av. Pedro de Osma 301, Barranco 15063, Peru
Ligar: +51 1 2428515 ➦ Website
Pratos do cardápio que o estabelecimento Central serve, recriados pelo Chef Beto Pratai — e ele ensina como fazer:
Clique em um prato para ver/gerar a receita.
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Horários de funcionamento
segunda-feira: 12:45 – 13:45, 19:00 – 20:30
terça-feira: 12:45 – 13:45, 19:00 – 20:30
quarta-feira: 12:45 – 13:45, 19:00 – 20:30
quinta-feira: 12:45 – 13:45, 19:00 – 20:30
sexta-feira: 12:45 – 13:45, 19:00 – 20:30
sábado: 12:45 – 13:45, 19:00 – 20:30
domingo: Fechado
Nível 1 – Preço baixo
Nível 2 – Preço bom
Nível 3 – Preço médio
Nível 5 – Preço alto
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