Autenticidade peruana e harmonias inesperadas no Salsa con Ají
A proposta do Salsa con Ají é uma viagem direta ao Peru, com pratos que equilibram tradição e técnica. O ceviche clássico, preparado com peixe fresco marinado em leite de tigre, cebola roxa e ají amarillo, é um ponto alto: ácido na medida certa, com crocantes cancha serrana (milho tostado) para contrastar. Já o lomo saltado impressiona com tiras de filé mignon suculentas, grelhadas no wok com molho de soja e acompanhadas de arroz batata frita — uma combinação que reflete a influência chinesa na culinária local. A apresentação dos pratos, aliás, é cuidada como em restaurantes de alta gastronomia, com toques artísticos que incluem flores comestíveis e molhos em dots.
O ambiente mescla rusticação e elegância: paredes em tons terrosos, iluminação difusa e música instrumental peruana criam um clima intimista. A equipe demonstra conhecimento profundo do cardápio, explicando detalhes como a origem dos ajís (pimentas típicas) ou a diferença entre as variedades de pisco usadas nos cocktails. Uma das surpresas é a carta de vinhos, que vai além das opções locais e inclui rótulos argentinos e chilenos harmonizados com os sabores intensos da comida.
A experiência termina em alta com sobremesas como o suspiro limeño, doce à base de manjar branco e merengue italiano, que derrete na boca com leveza. É perceptível a intenção de criar uma narrativa gastronômica completa, desde a entrada até o último gole de chicha morada, bebida tradicional feita com milho roxo. Mesmo em dias movimentados, o serviço mantém a atenção sem pressa, permitindo que cada prato seja apreciado no ritmo certo.
Dica do PinEat
Para uma imersão ainda mais autêntica, inicie a refeição com o tiradito de pescado branco — parente próximo do ceviche, mas com cortes mais finos e molho de maracujá-roxo, que adiciona um toque tropical. Acompanhe com um pisco sour feito na hora, clássico peruano que equilibra acidez e doçura, ou experimente a versão com frutas da época, como tumbo ou lúcuma. A combinação ajuda a preparar o paladar para os pratos principais, intensificando a sensação de descoberta a cada garfada.
Endereço: Rua Manoel Antunes Novo, 350 – Vila Santa Isabel, Campinas – SP, 13084-175, Brasil
Ligar: +55 19 99565-9012 ➦ Website
Pratos do cardápio que o estabelecimento Salsa con Ají serve, recriados pelo Chef Beto Pratai — e ele ensina como fazer:
Clique em um prato para ver/gerar a receita.
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Horários de funcionamento
segunda-feira: Fechado
terça-feira: Fechado
quarta-feira: 11:00 – 16:00
quinta-feira: 11:00 – 15:30, 18:30 – 22:30
sexta-feira: 11:00 – 15:30, 18:30 – 22:30
sábado: 11:00 – 15:30, 18:30 – 22:30
domingo: 11:30 – 16:00
Nível 1 – Preço baixo
Nível 2 – Preço bom
Nível 3 – Preço médio
Nível 4 – Preço moderado
Nível 5 – Preço alto
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