Experiência intimista e generosidade japonesa no Sushi Vaz
No Sushi Vaz, a autenticidade da culinária japonesa se traduz em um omakase que equilibra tradição e um toque pessoal do chef. A sequência de pratos é montada com generosidade, destacando cortes nobres de peixes como o chutorô bluefin – um tipo de atum de gordura marcante e sabor suave – e o unagi grelhado, com seu aroma defumado e molho teriyaki levemente adocicado. O Tako Wasabi, polvo macio marinado em pasta de wasabi, é um dos momentos mais originais da experiência, oferecendo um contraste entre picância e frescor.
A interação com os chefs é parte fundamental do ritual. Enquanto preparam cada peça à frente dos clientes, explicam técnicas e origens dos ingredientes, criando um clima de proximidade. A estrutura é minimalista, com poucos lugares ao redor do balcão, o que reforça a sensação de exclusividade. Apesar do espaço compacto, a organização garante conforto, permitindo que a atenção se mantenha nos detalhes visuais e aromáticos dos pratos.
A variedade surpreende mesmo para quem já conhece a culinária japonesa: há desde clássicos como o sushi de cavalinha, com sua gordura equilibrada por gengibre picante, até combinações criativas que usam ingredientes sazonais. A harmonia entre temperaturas e texturas – como a crocância de tempurás servidos ainda quentes – mostra cuidado na execução.
Dica do PinEat
Para quem busca um momento além do omakase, vale experimentar o unagi como prato avulso. A enguia grelhada é finalizada com um glaze brilhante de teriyaki caseiro, que realça sua textura macia sem deixar o prato excessivamente doce. Combine com uma porção de hashê, arroz levemente avinagrado que equilibra o paladar, e uma xícara de missoshiru para uma refeição rápida, mas sofisticada. O ponto alto é a crosta dourada do peixe, que dá um toque crocante à experiência.
Endereço: Alameda Santos, 2528 B – Bela Vista, São Paulo – SP, 01418-200, Brasil
Ligar: +55 11 94577-9002 ➦ Website
Pratos do cardápio que o estabelecimento Sushi Vaz serve, recriados pelo Chef Beto Pratai — e ele ensina como fazer:
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domingo: 13:00 – 17:00
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