Tradição japonesa e inovação carioca no San Omakase
A experiência começa com uma seleção de peixes frescos que seguem a sazonalidade da costa brasileira, como a cioba de textura suave, o buri (olho de boi) de sabor marcante e a cavala espanhola, nativa e preparada com técnica impecável. Destaque para os cortes premium de blue fin, como o akami e o otoro, que chegam importados semanalmente e derretem em contato com o paladar. O arroz, ainda quente e temperado com vinagre em ponto preciso, complementa os nigiris sem competir com o protagonismo dos ingredientes.
O ambiente minimalista valoriza a interação com os chefs, que preparam os pratos à vista em uma bancada de madeira clara. Detalhes como a cerâmica artesanal japonesa para servir os pratos quentes e a iluminação difusa criam um clima íntimo, ideal para apreciar o dashi rico em umami presente em caldos e preparações cozidas. A equipe compartilha histórias sobre a origem dos ingredientes e técnicas ancestrais, transformando cada curso em uma pequena aula de cultura nipônica.
A jornada termina com sobremesas que equilibram doçura e sofisticação, feitas com elementos como matcha, yuzu e frutas locais. O atendimento, meticuloso sem ser formal, inclui explicações breves sobre harmonizações com saquês selecionados pelo sommelier. A atenção aos detalhes vai até a temperatura dos utensílios, ajustada para manter as características de cada prato — um cuidado que revela o compromisso com a autenticidade.
Dica do PinEat
Para uma experiência completa, reserve tempo para apreciar os pratos quentes à base de dashi, como o chawanmushi (creme de ovos cozido no vapor) ou o robata grelhado. Harmonize com uma taça de junmai daishu, estilo de saquê encorpado que realça os sabores defumados e os toques de mirin usados nas preparações. Peça para servir a bebida em temperatura ambiente para capturar toda sua complexidade aromática.
Endereço: Rua Conde de Bernadotte, 26 – Leblon, Rio de Janeiro – RJ, 22430-200, Brasil
Ligar: +55 21 2112-5199 ➦ Website
Pratos do cardápio que o estabelecimento San Omakase serve, recriados pelo Chef Beto Pratai — e ele ensina como fazer:
Clique em um prato para ver/gerar a receita.
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Horários de funcionamento
segunda-feira: Fechado
terça-feira: 20:00 – 22:00
quarta-feira: 20:00 – 22:00
quinta-feira: 20:00 – 22:00
sexta-feira: 19:00 – 23:30
sábado: 19:00 – 23:30
domingo: Fechado
Nível 1 – Preço baixo
Nível 2 – Preço bom
Nível 3 – Preço médio
Nível 4 – Preço moderado
Nível 5 – Preço alto
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