Harmonia de Sabores e Inovação no Tangará Jean-Georges
Com uma cozinha que equilibra a sofisticação francesa e a riqueza de ingredientes brasileiros, o Tangará Jean-Georges se destaca pela ousadia em combinações como o Royale de Foie Gras com Palmito Pupunha Grelhado, onde a delicadeza do foie gras ganha textura crocante com a castanha de baru e o ligeiro toque ácido do vinagrete de jerez. A proposta do chef Jean-Georges Vongerichten em parceria com Felipe Rodrigues traduz-se em pratos como o Wagyu Tartare, que reinventa o clássico francês com ovas de mujol e chips de palmito pupunha, oferecendo um contraste entre a maciez da carne e a crocância dos acompanhamentos. A presença de opções plant-based, como o Ravioli de Mozzarella de Búfala com Molho de Trufas Negras, reforça a atenção à diversidade gastronômica.
O ambiente em tons claros e iluminação suave cria um cenário elegante, com mesas amplas e decoração que remete à modernidade brasileira. Apesar da estrutura impecável, o ritmo do serviço pode oscilar, exigindo paciência em momentos como reposição de bebidas ou pedidos específicos. Detalhes como a apresentação impecável dos pratos — como o Crudo de Atum com Frutas Tropicais, servido em porções generosas e acompanhado de tapioca crocante — revelam o cuidado com a experiência visual e sensorial.
Para finalizar, as sobremesas seguem a linha criativa: a Ganache de Chocolate 70% ganha um toque surpreendente com sorvete de amendoim tostado e mel, enquanto a sobremesa de peras em calda surpreende pela combação de avelãs caramelizadas e calda de chocolate. Mesmo com opções reduzidas no cardápio, cada escolha reflete a busca por equilíbrio entre técnica e inovação.
Dica do PinEat
Experimente iniciar a refeição com as Vieiras Grelhadas, servidas sobre tomates orgânicos e croutons, regadas com azeite extra virgem e manjericão. A suculência do molusco, combinada ao toque cítrico e à crocância dos croutons, prepara o paladar para pratos mais robustos. Harmonize com um espumante seco ou um branco mineral para realçar os sabores sem sobrecarregar. Se preferir um toque local, o suco de frutas tropicais faz parceria interessante com os pratos de inspiração asiática.
Endereço: R. Dep. Laércio Corte, 1501 – Panamby, São Paulo – SP, 05706-292, Brasil
Ligar: +55 11 4904-4072 ➦ Website
Pratos do cardápio que o estabelecimento Tangará Jean-Georges serve, recriados pelo Chef Beto Pratai — e ele ensina como fazer:
Clique em um prato para ver/gerar a receita.
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Horários de funcionamento
segunda-feira: Fechado
terça-feira: Fechado
quarta-feira: 19:00 – 23:00
quinta-feira: 19:00 – 23:00
sexta-feira: 19:00 – 23:00
sábado: 19:00 – 23:00
domingo: Fechado
Nível 1 – Preço baixo
Nível 2 – Preço bom
Nível 3 – Preço médio
Nível 5 – Preço alto
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