Evvai

Fusão ítalo-brasileira com narrativa afetiva no Evvai

A cozinha do Evvai une técnicas refinadas da gastronomia italiana a ingredientes genuinno brasileiros, criando pratos que contam histórias. O menu degustação Oriundi, com 12 a 14 etapas, traz combinações surpreendentes, como o Rigatoni de pupunha com amêndoas — massa artesanal em formato tubular, misturando a textura macia da pupunha ao crocante das amêndoas laminadas. Outro destaque é a Bomba de vieira com lardo, um clássico da casa que equilibra a suavidade do molusco com a gordura aromatizada do toucinho curado. Ingredientes como mel de abelha Melipona e cupuaçu aparecem em preparos que homenageiam tanto a herança italiana quanto a biodiversidade local.

O ambiente minimalista e sofisticado tem iluminação suave e decoração clean, garantindo que a atenção se concentre no que importa: os pratos. O serviço é coreografado, com explicações detalhadas sobre cada criação, apresentadas em cards ilustrados que descrevem a origem dos ingredientes. Pequenos gestos, como a reposição discreta de talheres entre as etapas, revelam um cuidado meticuloso. Apesar da formalidade inerente ao padrão Michelin, há espaço para leveza, como os picolés artesanais que encerram a experiência com um toque lúdico.

Quem busca uma imersão completa pode optar pela harmonização de bebidas, que inclui desde vinhos brasileiros até saquê. O Caldinho de feijão com café e linguiça, servido em taça de café, exemplifica a identidade do lugar: um prato que remete ao cotidiano, elevado por técnicas precisas e apresentação inusitada. Detalhes como a temperatura controlada das sobremesas e o cuidado na escolha dos queijos para os petit fours reforçam o compromisso com a excelência.

Dica do PinEat

Para uma experiência ainda mais memorável, preste atenção aos detalhes do Caldinho de feijão com café e linguiça. A combinação inesperada de aromas fumacêntos da linguiça com o amargor suave do café ganha nova dimensão quando apreciada lentamente, permitindo que cada camada de sabor se revele. Ideal para quem quer entender como o Evvai transforma elementos cotidianos em alta gastronomia sem perder a identidade afetiva.

Endereço: R. Joaquim Antunes, 108 – Pinheiros, São Paulo – SP, 05415-000, Brasil
Ligar: +55 11 3062-1160 ➦ Website

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segunda-feira: Fechado
terça-feira: 19:00 – 22:30
quarta-feira: 19:00 – 22:30
quinta-feira: 19:00 – 22:30
sexta-feira: 19:00 – 22:30
sábado: 12:00 – 15:00, 19:00 – 22:30
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