Tradição germânica com tempero brasileiro no Caverna Bugre
O cardápio do Caverna Bugre navega entre a cozinha austríaca, alemã e brasileira, preservando receitas desde os anos 1950. O Filé Alpino é o prato símbolo do lugar, disponível em versões de mignon ou frango. Ambos vêm cobertos com queijos cremosos, copa e um generoso gratinado de molho inglês, acompanhados de arroz alho e óleo e batata crocante. O Einsbein, uma perna suína assada com casca crocante típica da gastronomia alemã, também conquista quem busca um sabor mais robusto e tradicional. O toque caseiro se estende até os croquetes de filé mignon, finalizados com sal de aipo e um molho de pimenta artesanal.
A experiência vai além do prato principal com opções como o Repolho Vienense, uma releitura de couve-roxa cozida com maçãs, passas e especiarias que equilibra doce e ácido. Na entrada, a Batata Portuguesa em fatias ultrafinas e levemente aeradas é uma síntese de simplicidade e técnica – crocante sem excesso de óleo. A sobremesa mantém a identidade europeia com a Apfel Strudel, massa folhada recheada de maçã caramelizada, servida com chantilly caseiro e sorvete, embora o destaque fique mesmo para a Versão de damasco ou cereja, menos comum em outros cardápios.
O espaço mantém um ar nostálgico, com decoração simples e mesas próximas, ideal para grupos pequenos. O atendimento é ágil e direto, com paradas estratégicas para explicar pratos e sugerir combinações, mesmo em dias mais movimentados. Detalhes como os pratos aquecidos antes do serviço e a presença eventual do proprietário, que compartilha histórias da casa, reforçam o clima de restaurante de bairro com décadas de história.
Dica do PinEat
Para quem deseja explorar o menu além dos clássicos, o Repolho Vienense é uma escolha inteligente: sua combinação de maçãs caramelizadas, passas e especiarias traz frescor aos pratos principais mais encorpados. Ele harmoniza especialmente bem com o Einsbein, ajudando a equilibrar a riqueza da carne suína. Se preferir uma entrada mais marcante, experimente os croquetes de fígado, menos óbvios que os de filé mignon, mas tão saborosos quanto, com textura cremosa e um toque terroso.
Endereço: R. Teodoro Sampaio, 334 – Pinheiros, São Paulo – SP, 05405-000, Brasil
Ligar: +55 11 3085-6984 ➦ Website
Pratos do cardápio que o estabelecimento Caverna Bugre serve, recriados pelo Chef Beto Pratai — e ele ensina como fazer:
Clique em um prato para ver/gerar a receita.
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Horários de funcionamento
segunda-feira: 11:00 – 21:00
terça-feira: 11:00 – 21:00
quarta-feira: 11:00 – 21:00
quinta-feira: 11:00 – 21:00
sexta-feira: 11:00 – 21:00
sábado: 11:00 – 21:00
domingo: 11:00 – 18:00
Nível 1 – Preço baixo
Nível 3 – Preço médio
Nível 4 – Preço moderado
Nível 5 – Preço alto
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